Une pointe de piquant, une pointe de douceur, un léger arome citrique pour un assaisonnement épicé au gout mauresque.

250 grs d’olives Serpis manzanilla en saumure

½ orange

½ piment de Cayenne (1 entier si on opte pour une saveur piquant)

1 branche ce coriandre

5 graines de coriandre

Gingembre

50 ml d’huile d’olive vierge extra

Préparation

1. Râper la peau de l’orange (sans le blanc), presser le fruit  pour obtenir le jus de deux cuillères à soupe

2. Griller légèrement les graines de coriandre et écraser-les avec l’aide d’ un mortier.

3. Râper le gingembre pelé pour obtenir une cuillère à café.

4. Couper le piment en rondelles (si on laisse les graines ce sera plus piquant)

5. Mélanger bien tous les ingrédients avec les olives dans un bocal, et laisser reposer au frigidaire pendant 3 ou 4 jours. Au moment de servir ajouter un peu de coriandre en branche haché